Spargelcremesuppe

Zutaten

Schalen und Enden von 1-2kg Spargel, 1 L Spargelkochwasser, 250g Spargelspitzen, ½ TL Curry, 150ml süße Sahne, 1 Eigelb, 1 Zitrone, Pfeffer, Salz

Zubereitung

Spargelschalen und -enden waschen, im Spargelwasser 45 min. auskochen, abseihen. Spargelspitzen putzen und ca. 10-12 Minuten mit Curry darin garen. Sahne und Ei verquirlen, in die Suppe einrühren, nicht mehr kochen. Mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.  

zurück